Alimentos orgánicos y salud

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Nuevo estudio financiado por la Union Europea afirma que los productos orgánicos son más ricos en vitaminas y minerales.

Por: Francisco Sánchez Criado

Quiero poner de manifiesto mi perplejidad ante un artículo publicado recientemente, en el diario elpais, por Daniel Ramón Vidal, sobre la agricultura orgánica o de producción ecológica, intentando demostrar que es indiferente para la salud consumir alimentos orgánicos o convencionales. El autor, que firma como profesor de investigación del CSIC, parte de una premisa falaz y absurda para construir una argumentación tendenciosa y carente de todo rigor.

Para ello recurre a un informe que demuestra que los alimentos orgánicos tienen los mismos valores nutritivos que los alimentos producidos con pesticidas. Esto es obvio, pues el contenido en nutrientes de los alimentos depende más de factores como el suelo o el agua de riego que del uso de pesticidas o productos químicos de síntesis. Por tanto, es un despropósito equivalente a decir que fumadores y no fumadores presentan un coeficiente intelectual similar y que, por tanto, el tabaco no altera las facultades cognitivas e intelectuales. Esto es algo evidente, ya que para conocer los efectos negativos del tabaco no hay que investigar en el cerebro, hay que investigar en los pulmones. Y para conocer los perjuicios para la salud de los pesticidas usados en la agricultura no hay que investigar el valor nutritivo de los alimentos, sino la presencia de residuos químicos en los mismos. Respecto a ese tema, curiosamente, el autor manifiesta no tener datos, pero supone que serán también similares.

El autor apela a la independencia, rigurosidad y respetabilidad de los científicos que han realizado el estudio, aunque en realidad se trata de una revisión bibliográfica de artículos publicados en revistas. Aunque habría que atender también al rigor de la bibliografía revisada. No obstante, resulta extraño que este panel de siete científicos invocados por el autor realicen una revisión bibliográfica de artículos sobre la diferencia nutricional entre alimentos orgánicos y convencionales y, sin embargo, no les interese lo más mínimo revisar la extensa bibliografía existente sobre las diferencias en el contenido de pesticidas. Además, en la actualidad, toda la comunidad científica sabe, aunque no se atrevan a decirlo muy alto, que los pesticidas son disruptores endocrinos capaces de modular el sistema endocrino y de alterar el equilibrio hormonal, y que su presencia se relaciona con alteraciones en los órganos sexuales, infertilidad y cáncer. Esa es la verdadera y principal razón para consumir productos orgánicos, aparte de las razones medio ambientales y de salud planetaria. No obstante, a quien le preocupe los deficientes valores nutricionales de los alimentos, lo que debe hacer es consumir menos productos refinados y procesados industrialmente, y más frutas y verduras frescas, pues es el refinamiento, el tratamiento industrial y la cocción lo que reduce el valor nutricional de los alimentos hasta en un noventa por ciento.

Por otro lado, el autor pone de manifiesto sus prejuicios y su visión obsoleta y estereotipada de los consumidores de alimentos orgánicos, al definirlos como “minoría que han hecho del ecologismo su religión y miembros de la clase media alta con poder adquisitivo que parecen muy preocupados por el medio ambiente.” Respecto a esto, resulta llamativo que todo un científico del CSIC y tecnólogo de alimentos, como se define el autor, diga que no es experto en agricultura y que, por tanto, desconoce si es verdad que la agricultura orgánica es más respetuosa con el medio ambiente. No obstante, manifiesta conocer colegas que sí tienen conocimientos de agricultura y le ponen matices a tal afirmación. Como se puede ver, todo un derroche de rigor científico.

Y para rematar el cúmulo de pretendidas manipulaciones, el Sr. Ramón Vidal pide a los productores y a los políticos defensores de la agricultura ecológica que no publiciten más las bondades para la salud humana de estos productos. Arrogante petición la de este investigador si piensa que desviando la atención sobre los valores nutricionales de los alimentos va a conseguir relativizar los catastróficos, y puede que irreversibles, daños que hemos causado al planeta y a los seres vivos desde la aparición de los pesticidas y la química industrial de forma masiva, al inicio de la segunda mitad del pasado siglo. Así que yo también me voy a tomar la licencia de recomendarle encarecidamente al Sr. Ramón Vidal, como forma de solucionar sus curiosas lagunas científicas sobre los devastadores efectos planetarios de los pesticidas, la lectura del libro Nuestro futuro robado, de Theo Colborn, Dianne Dumanoski y Pete Myers. Y por cierto, no soy productor ni consumidor de alimentos orgánicos, el ecologismo no es mi religión, y no soy de clase media alta.